參 賽 者： 國立中正大學 蔡智豪
作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 12 責任消費及生產 14 保育海洋生態
參考資料包含以下任何五大館相關內容： 國立海洋生物博物館 國立海洋科技博物館
本文探討了台灣漁業轉型中，漁獲前處理技術的重要性，其中以活締為最關鍵步驟。活締是指透過神經絞殺棒，在最短時間內讓魚類處於最佳的新鮮狀態，避免過度緊繃影響肉質口感。ATP的殘存量是影響魚肉變化的關鍵因素，而活締可以延長保鮮期限並封存魚肉美味。文章指出，漁業轉型中的技術改善對於提高競爭力具有重要性，並且指出不同魚種、規格和環境溫度的影響因素，以及活締和解僵軟化後的魚肉口感差異。希望透過本文章令大家認識到漁獲品質的提升可以進一步提高漁業價值。
關鍵字： 台灣漁業 活締