參 賽 者： 宋佳學
作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 4 優質教育 12 責任消費及生產
參考資料包含以下任何五大館相關內容： 國立科學工藝博物館
炙燒鮭魚在市面上相當常見，也是台灣民眾所喜愛的一種另類的料理方式。透過火焰所產生的高溫，使鮭魚表面的蛋白質與醬汁或美乃滋中的糖分產生梅納反應。本文利用炙燒的科學原理，說明炙燒部位的不同就能使現今的炙燒鮭魚產生新的口感，只需改變一些簡單的條件，在家也能利用科學方法烹調出新滋味。最後提及梅納反應所產生的食安問題並以劑量的說明，讓大眾能安心食用炙燒食物。
關鍵字： 炙燒 鮭魚 梅納反應