作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 1 終結貧窮 2 消除飢餓 3 健康與福祉 4 優質教育 5 性別平權 8 合適的工作及經濟成長 11 永續城鄉 12 責任消費及生產 15 保育陸域生態
參考資料包含以下任何五大館相關內容： 國立自然科學博物館 國立臺灣科學教育館
我們的作品是利用少孢根黴菌之發酵作用，將食品廢棄物-豆渣再利用，以生產高營養成份之健康植物性蛋白食品，達到永續環保並解決全球性糧食不足問題。天貝是印尼傳統食品，亦為廣受歐美素食及注重養生健康民眾歡迎之多元文化食品。台灣每年進口約250萬噸的大豆製成豆漿、豆腐、豆乾等豆製品，製造約40多萬噸豆渣，日本每年超過520萬噸豆渣產生，而隨著全球植物奶熱潮風行，全球豆渣廢棄量更是直線成長，應透過創新科技生產技術之研發，珍惜資源，防止食物浪費，把原本的廚餘變為美食。
豆渣膳食纖維與鈣質高過豆腐及豆漿，是值得再加以生產利用之食品廢棄物。我們的實驗利用少孢根黴菌生長之特性，將原本鬆散的豆渣，再生成結構完整且富有彈性及可分切成條狀或各種形狀、具有良好堅果風味及香氣之純植物性高蛋白質食品，是值得期待與開發的創新高纖維植物肉產品。
關鍵字： 黃豆 天貝 豆渣 食品廢棄物再利用 根黴菌 植物性蛋白食品 永續環保食品開發