作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 3 健康與福祉 4 優質教育 17 多元夥伴關係
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豆漿富含優質植物性蛋白質及維生素，熱量低且沒有膽固醇，乳糖不耐症者喝了也不會拉肚子，相對於牛奶是更好的選擇，因此博得植物界牛奶的美譽。豆漿製作原料單純，主要由黃豆和水磨製而成，因此這兩種原料的比例及浸泡時間是影響口感及營養的關鍵。我們查閱文獻得知，黃豆浸泡時間長短會影響製作成豆漿時其所含蛋白質及澱粉的比例，而且也會影響黃豆中大豆異黃酮所溶出的量。因此本研究主要是針對黃豆在不同浸泡時間後所製作的豆漿和豆水進行澱粉、蛋白質及大豆異黃酮檢測，觀察其含量變化，並找出最合適的黃豆浸泡時間。
關鍵字： 自製光敏電阻 豆漿營養素 大豆異黃酮