作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 2 消除飢餓 3 健康與福祉
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新鮮蒜頭具有多種保健功效，但因為辛辣口感與口臭問題，讓許多人不敢大口享用。偶然發現的綠蒜頭，不僅顏色發生變化，連原本刺激的味道也變溫和了，讓人感到十分好奇。經由實驗發現蒜頭加醋變綠，需要先預冷，接下來的反應溫度，則是高溫(30℃)較室溫好。醋的pH值愈低(pH3)，變綠速度愈快，相同pH值的檸檬酸與鹽酸，無法促進蒜頭變色。後續實驗發現，具有羧基的一元羧酸，如甲酸、乙酸皆能促進變色；但二元羧酸的草酸則無，此外，醋酸鈉的羧基並無法促進變色。變色過程需同時存在羧基與酸性環境。抗氧化能力方面，以白蒜(生蒜)較好，而醃製的綠蒜又比黃蒜好；降解菠菜的亞硝酸能力，白蒜及綠蒜降解率皆達90%以上。浸過蒜頭的醋，也有不錯的抗氧化及降亞硝能力。
關鍵字： 蒜頭 變色 醋 營養價值