作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 3 健康與福祉
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分子料理是一種改變食物原有的面貌，利用化學變化改變食物原有的樣貌、口感、操作方式。本實驗將不同鹽類水溶液加入海藻酸鈉水溶液，探討海藻酸鈉水溶液中交聯反應發生的情形，從研究結果顯示，鎂、鈣、鋇、鍶等IIA族的元素陽離子可在海藻酸鈉中形成晶球狀，若是IA族陽離子則難以形成完整的晶球狀。
關鍵字： 分子料理 海藻酸鈉 鈣離子