作品符合以下聯合國永續發展目標(SDGs)： 3 健康與福祉
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為了能取代在疫情期間使用唾液進行酵素實驗的課程活動，我們決定採用水果中的蛋白分解酶來進行酵素的實驗。實驗取用的水果酵素包含﹔奇異果、鳳梨、火龍果、木瓜和香蕉；含蛋白質的待測物則有小熊軟糖、棉花糖、蛋白及蛋黃。結果發現鳳梨和奇異果的酵素分解小熊軟糖及棉花糖的效果最好。溫度是否影響酵素活性的實驗部分，小熊軟糖及棉花糖因為本身含有「明膠」，會在高溫下溶解，因此我們將實驗的最高溫從70度改為30度。最後發現在一定溫度範圍下，溫度越高，反應速度越快；溫度越低，反應速度越慢。結果證明了採用鳳梨汁或奇異果汁，搭配小熊軟糖進行酵素分解蛋白質的實驗可以替代國中生物課本使用唾液澱粉酶進行的實驗，免除疫情擴散的疑慮。
關鍵字： 酵素 溫度 明膠